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管理栄養士の職種

給食受託会社の管理栄養士

病院、会社の社員食堂、介護施設などの給食を引き受ける会社で、献立作り、調理現場の管理、お客さんとの打ち合わせを担当します。

どんな仕事?

給食受託会社は、病院や施設から食事作りを引き受けるビジネスで、管理栄養士は現場の責任者やその補佐として働くことが多いです。献立を作るだけでなく、調理スタッフに作り方を指示し、自分も調理に入ることがあります。食材の発注や在庫、原価の管理、スタッフの勤務表作りも担当し、決められた予算の中で利益を出すことが求められます。病院の現場では、病院の管理栄養士と打ち合わせをして治療食を作ります。経験を積むと、複数の現場をまとめるエリアマネージャーや、本社でメニュー開発や営業を担当する道もあります。

具体的にやること

  • 献立作成と原価計算
  • 調理スタッフへの指示と調理
  • 食材の発注と在庫管理
  • 衛生管理と記録
  • クライアント(病院・会社)との打ち合わせ
  • スタッフの勤務表作成

必要な力・知識

調理の技術原価やお金の管理人をまとめるリーダーシップ衛生管理の知識トラブルに対応する力

この職種のキャリア

新卒で現場に配属され、数年で現場の責任者を任されることもあります。その後、エリアマネージャー、本社のメニュー開発や営業、教育担当に進む道があります。病院の管理栄養士へ転職する人もいます。

年収の目安

会社によりますが、現場の担当者は年収300万円前後から、責任者やエリアマネージャーになると上がっていきます(求人からの目安)。

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